Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

Apa itu “aglione”, bawang putih khas Toscana?

Aglione berasal dari aglio (bawang putih) ditambah sufiks pembesar -one, jadi namanya saja sudah menjanjikan sesuatu yang raksasa: umbi yang bisa sebesar kepalan tangan, nyaris hanya dibudidayakan di Val di Chiana, Toscana. Yang menarik, meskipun namanya dan bentuknya begitu, sifatnya nyaris tidak seperti bawang putih — rasanya bulat dan manis, dan terkenal non lascia un retrogusto fastidioso, tidak meninggalkan aftertaste yang mengganggu, karena tidak memiliki senyawa yang membuat bawang putih biasa terasa tajam dan bertahan lama.

Para ahli botani sebenarnya mengelompokkan aglione (Allium ampeloprasum, “elephant garlic”) lebih dekat ke leek daripada bawang putih sejati (Allium sativum) — itulah sebabnya rasanya begitu lembut dan mudah dicerna. Dulu nyaris punah, kini ia menjadi spesialitas Toscana yang dilindungi, jiwa dari pici all’aglione, pasta buatan tangan khas daerah tersebut. Pelajaran sufiksnya bisa diterapkan lagi: -one membuat sesuatu jadi besar (portone pintu besar, minestrone sup yang kaya), sama seperti -ino membuat sesuatu jadi kecil.