Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

Apa arti kata 'pochar' dalam resep Spanyol?

Pochar berarti memasak sesuatu dengan perlahan dalam minyak — biasanya bawang bombai atau bawang putih — dengan api kecil hingga menjadi empuk dan transparan, tanpa pernah membiarkannya kecokelatan. Koki ini memperbaiki dirinya di tengah kalimat untuk menekankan poinnya: 'dorando no, pochando' ('bukan digoreng kecokelatan — memasak perlahan'), karena membiarkan bawang putih kecokelatan akan meninggalkan bintik-bintik gelap di saus hijaunya.

Dorar ('menggoreng hingga kecokelatan') dan pochar mudah dibingungkan karena keduanya memulai dengan bahan mentah dalam minyak panas, tetapi hasil yang diinginkan justru berlawanan: dorar menginginkan warna dan karamelisasi; pochar menginginkan keempukan tanpa warna sama sekali. Mengetahui perbedaannya adalah perbedaan antara salsa verde yang bersih dan yang bercak dengan motitas gelap.