Ragù bianco di maiale cremoso come in trattoria

Apa itu “ragù bianco,” dan bedanya dengan ragù merah?

Resep ini membuat ragù bianco di maiale — ragù babi kental tanpa tomat sama sekali. Banyak yang belajar mengira ragù otomatis berarti saus daging merah berbasis tomat, tapi ragù bianco adalah kategori asli yang lebih tua: daging dimasak perlahan dengan soffritto bawang bombay, wortel, dan seledri, kadang ditambah anggur atau krim, dan tidak ada tomat sedikit pun.

Ragù bianco sebenarnya sudah ada sebelum versi merahnya di Italia — tomat baru datang dari Amerika dan jadi umum di masakan beberapa abad kemudian, jadi versi “putih” itu dulu cara bikin ragù sebelum itu. Sekarang ragù bianco dihargai karena rasanya lebih ringan dan halus dibanding saudara tomat-nya yang kental, dan paling cocok dipadukan dengan pasta telur segar atau lasagna.