Consigli sulla sfoglia per la lasagna napoletana

Apa arti “sbollentare” dalam masakan Italia?

Sbollentare adalah kata kerja dapur untuk merebus makanan sebentar: celup cepat ke dalam air mendidih, bukan memasak sampai matang. Dalam perdebatan lasagna, inilah inti masalahnya — apakah Anda sbollentare lembaran pastanya (la sfoglia) sebelum disusun, atau langsung dipakai mentah? Pedoman umumnya: lembaran kering direbus dua menit, pasta telur segar cukup una calata e innalzata — “sekali celup lalu angkat.”

Awalan s- di sini melunakkan bollire (“merebus”) menjadi “rebus hanya sebagian / sebentar”, mirip seperti yang dilakukannya pada kata kerja lain. Kata pendampingnya adalah la sfoglia — lembaran tipis adonan pasta yang sudah digiling (dari foglia, “daun”), kata yang sama dipakai untuk pasta sfoglia, adonan puff pastry. Kalau Anda melewatkan rebusan sebentar ini, koki memperingatkan, Anda harus memakai ragù yang lebih berair supaya lembaran mentah bisa melunak di dalam sausnya.