Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Apa arti “faire revenir” dalam masakan Prancis?

Dalam resep Prancis, “faire revenir” berarti memasak bahan dengan sedikit minyak atau mentega panas sampai lunak dan mulai berubah warna — bawang, bawang putih, atau sayuran lain. Anggap saja sebagai satu frasa masak tetap. Secara harfiah frasa ini berarti “membuat (nya) kembali” (revenir = “kembali”), tapi makna harfiah itu tidak akan membantumu — tidak ada hubungannya dengan arti memasaknya. Ini adalah salah satu kata kerja masak paling umum dalam bahasa Prancis.

Sang juru masak berkata: “Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…” — “Setelah menumis bawang putih dan bawang bombay dalam wajan dengan minyak zaitun…”. Sebentar kemudian dia mengatakannya lagi untuk labu: “Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.” Anggap “faire revenir” sebagai satu frasa masak tetap — makna harfiah “kembali” tidak benar-benar membantumu di sini. Hampir selalu dipakai dengan “faire”: “faire revenir des oignons”, “faites revenir la viande”. Biasanya berarti memasak dengan lembut, bukan menggoreng dengan api besar. Dua contoh lagi: “Faites revenir les champignons cinq minutes” (Tumis jamur selama lima menit). “Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau” (Aku menumis sayuran sebelum menambahkan air). Kalau kamu membaca resep Prancis, kamu akan menemui kata kerja ini di hampir setiap resep.