Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

Apa arti “ablöschen” dalam masakan Jerman?

Setiap resep Jerman yang menggoreng daging pasti menyertakan ablöschen: setelah bawang dan pasta tomat ditumis, kamu menuangkan anggur atau kaldu, dan panci panas mendesis saat cairan itu mengangkat endapan cokelat dari dasarnya. Endapan itu — Bratensatz — adalah sumber rasanya. Kata ini berasal dari löschen (“memadamkan”) dengan awalan ab-, jadi secara harfiah kamu sedang memadamkan panci.

Di video ini, koki menumis bawang, bawang putih, dan paprika, lalu memasukkan Tomatenmark, kemudian berkata “mit Rotwein ablöschen” — satu frasa yang merangkum seluruh teknik ke dalam satu kata kerja. Kamu bisa ablöschen dengan anggur, kaldu, bir, atau bahkan air; pilihan cairan menentukan rasa saus yang dihasilkan. Penulis resep Jerman sering memakai kata kerja ini sebagai instruksi singkat (“ablöschen” dalam daftar bahan berarti “tuangkan cairan dan deglaze”), jadi mengenalinya langsung membuka akses ke ratusan resep tertulis.