Orecchiette pugliesi al pomodoro con la signora Mimina

Apa itu “orecchiette” dalam bahasa Italia?

Signora Mimina membuat hidangan klasik Puglia dengan tangan: «queste sono le nostre orecchiette al pomodoro» (“ini orecchiette kami dengan tomat”). Orecchiette berarti “telinga kecil”, dari kata orecchio (“telinga”), karena bentuknya yang melengkung kecil dibuat dengan ditekan menggunakan ibu jari.

Hidangan ini adalah kebanggaan Puglia, dibentuk dengan tangan di depan pintu rumah di Bari Vecchia oleh para nonne pembuat pasta yang terkenal di kota itu. Mimina menceritakan ritual keluarga: satu orecchietta berukuran besar dimasak dalam panci, dan siapa pun yang mendapatkannya harus mencuci piring. Ditaburi keju cacioricotta, ini adalah masakan rumah yang sekaligus jadi permainan.