La storia della parmigiana di melanzane

Apa arti “parmiciana” dalam bahasa Italia?

Parmigiana mungkin tidak ada hubungannya dengan kota Parma atau keju parmigiano. Ada teori dari Sisilia yang menelusuri asal nama ini ke parmiciana, kata dalam bahasa Sisilia untuk bilah kayu penutup jendela (persiana) yang saling menumpuk. Bilah-bilah itu, ditumpuk satu di atas yang lain, terlihat persis seperti lapisan terong dan saus — jadi hidangan ini dinamai dari cara penyusunannya, bukan dari asal daerahnya atau keju yang dipakai.

Ini hanyalah satu dari beberapa teori asal-usul yang saling bersaing. Dalam bahasa Italia standar, persiana berarti penutup jendela berlapis, dan bilahnya disebut listelli dari sebuah tapparella — persis gambaran yang menjadi dasar etimologi Sisilia tersebut. Teori lain justru menunjuk pada Parma (alla parmigiana, “dengan gaya Parma”), damigiana bahasa Sisilia (botol berbalut anyaman rotan), atau petronciana, kata lama untuk terong yang berasal dari Persia. Tidak ada satu pun yang pasti, tetapi tafsiran bilah penutup jendela adalah yang paling hidup: saat kamu menyusun lapisan parmigiana, sebenarnya kamu sedang menumpuk parmiciana.