Lomo al trapo: ingeniería asadística paso a paso

Apa arti 'al trapo' dalam memasak Spanyol?

Lomo al trapo adalah daging tenderloin sapi yang dimasak al trapo — 'dalam kain': dibungkus kain basah anggur dan kerak garam lalu diletakkan langsung di atas bara api. Al / a la kecil itu adalah kunci setiap menu Spanyol, karena ia mengumumkan metode memasak: al horno (dipanggang oven), a la plancha (dipanggang teflon), a la parrilla (dibakar), al vapor (dikukus), al carbón (bakar arang).

Hidangan ini sendiri adalah klasik Andes Kolombia, lahir di dapur peternak yang kekurangan panci — di sini diadopsi oleh saluran asado Argentina sebagai 'un clásico del canal y bien polémico.' Fisikanya: herba menjaga garam agar tidak menyentuh daging, kain basah membentuk cangkang garam yang mengukus, dan putusannya pun tertulis dalam bahasa menu: '¿El punto? Jugoso' — tingkat kematangan: juicy.