Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

Apa arti 'monter en neige' dalam memasak Prancis?

Resep Prancis sering menulis monter les blancs en neige: mengocok putih telur hingga membentuk puncak kaku seperti salju. Monter berarti 'mengangkat' dan en neige berarti 'menjadi salju', yang menggambarkan busa putih yang sudah kaku — battre dan fouetter juga bisa dipakai, tapi inilah frasa yang jadi rujukan resep. Cukup des blancs en neige untuk menyebut hasilnya.

Gambarannya sudah lama — Akademi Prancis sudah mendefinisikan œufs à la neige pada 1798 sebagai telur yang dikocok hingga busanya menyerupai salju. Nama itu bertahan sebagai nama hidangan penutup: œufs à la neige, meringue rebus yang mengapung di atas krim kental, dijual di restoran Prancis sebagai île flottante.